飲食店用語集

買掛金

admin — Tue, 10 Nov 2009 09:59:03 +0000

取引先から原材料や商品を購入したり、サービスの提供を受けているが、まだ代金を支払っていない金額のこと。
営業上の未払金を指す。
買掛金は通常、取引先に対して支払金額・期日を約束しているので、資金繰り上、十分な注意を要する。

エンジェル(angel)

admin — Tue, 10 Nov 2009 09:57:53 +0000

創業間もないベンチャー企業に私財を投資する個人投資家のこと。
株式公開時に得られるキャピタルゲイン（値上がり益）を狙う。
米国では一般的だが、国内ではオーナー経営者のごく一部にしか存在しない。
米国のような優遇税制がないこと、ハイリスク・ハイリターン型の投資が日本人の体質に合わないことなどが理由とされる。
ただ、新規開業率の低迷を背景に、政府は1997年度から、ベンチャー企業への投資で生じた一定の損失を3年間繰り越し控除できるエンジェル税制を始めるなど、エンジェル育成の機運は高まってきている。

M&A(エムアンドエー)

admin — Tue, 10 Nov 2009 09:55:22 +0000

企業の合併・買収。新技術や販売ルートの確保、経営の効率化を目的に、企業そのものや企業の一部を売買するもので、一般的には事業の拡大や再編・再構築を目的とする。
Ｍ＆Ａの手段として代表的なものに、ＬＢＯ（ｌｅｖｅｒａｇｅｄｂｕｙｏｕｔ）がある。
買収先の資産を担保に借り入れをし、少ない自己資金で企業を買収する方法で、1980年代に米国で普及した。

ＦＢコントロール(フード・アンド・ビバレージ・コストコントロール、foodandbeverage costcontol)

admin — Tue, 10 Nov 2009 09:52:20 +0000

（ｆｏｏｄａｎｄｂｅｖｅｒａｇｅｃｏｓｔｃｏｎｔｒｏｌ）の略で、単にＦＢＣとも言う。
ホテルやレストランにおける食材原価の管理手法。
ホテルやレストラン内の各セクションで使用する食材の品質、購入量、購入価格、食材の歩留まり率などを一括して管理し、標準化することなどにより、料飲（ＦＢ）部門の仕入れやオペレーションの効率化に役立てる。
日本では一部のシティーホテルがＦＢコントロールのセクションを設けている。
ＦＢマネジメントと言う場合は、ＦＢコントロールを含むＦＢ部門全体の営業計画と運営・管理を指すことが多い

FLコスト（エフエルコスト、foodandlaborcost）

admin — Tue, 10 Nov 2009 09:44:48 +0000

食材コストと人件費の合計。
プライムコストとも言う。
売上高に占めるＦ／Ｌコストの割合をＦ／Ｌコスト比率と言い、これをプライムポイントとも呼ぶ。
一般に、食材コストが高い業態は人件費が低く、食材コストが低い業態は人件費が高い。

SCM(サプライチェーンマネージメント)

admin — Tue, 10 Nov 2009 09:42:18 +0000

サプライチェーン・マネジメントの略。
サプライチェーンとは、原材料の調達から商品の販売に至る、一連のモノの流れのこと。
その全行程をコンピューター管理し、迅速な情報の交換を行うことで効率化を図る経営手法。
販売予測を基に、生産、在庫量、配送手段などの最適化を行うコンピューターソフト（ＳＣＭソフト）を導入したり、社内だけではなく、取引先とも電子データ交換による受発注を進めることで、在庫回転率の向上などを目指す。

エクイティファイナンス(equity finance)

admin — Tue, 10 Nov 2009 09:30:23 +0000

新株発行を伴う資金調達のこと。
公募による時価発行増資や、転換社債（ＣＢ）、新株引受権付き社債（ワラント債、ＷＢ）などがある。
ＣＢやＷＢは発行時に新株は生じないものの、償還までに株式に転換されることを前提としているため、これ雷含める。
金融機関からの借り入れに比べて調達コストが低く、自己資本（株主資本）の充実につながることがメリットとされる。

営業利益

admin — Tue, 10 Nov 2009 09:19:02 +0000

企業の本来の営業活動で生じる利益のことで、売上高から、売上原価と販売費及び一般管理費を引いて求める。
プラスなら営業利益、マイナスになった場合は営業損失となる。
両方を指して営業損益と言う。

営業外損益

admin — Tue, 10 Nov 2009 08:54:22 +0000

企業の本来の営業活動以外で生じる損益のこと。
受取利息や配当金、有価証券売却益などの営業外収益から、支払利息や社債発行費用などの営業外費用を差し引いて算出する。

売掛金

admin — Tue, 10 Nov 2009 08:53:31 +0000

商品の販売やサービスの提供など、主たる営業活動によって発生した売上代金の未回収分のこと。
原則として、短期間に現金で回収するが、常に残高内容と回収可能性をチェックする必要がある。
一方、未収金（未収入金）は、資産売却など営業活動以外で生じた未回収の代金のことを指す。